Хліб завжди був і залишається одним з головних предметів їжі у багатьох куточках світу. В деяких країнах навіть існують певні традиції та звичаї, пов’язані з цим пшеничним виробом. Його можна назвати їжею, що була найбільш розповсюдженою також в Європі. Історія створення рецептури хліба походить з давніх часів. Проте з кожним століттям пекарі вносили свої зміни. У сучасному світі ми можемо спостерігати за результатом таких нововведень. На полицях сучасних крамниць та пекарень видніються пухкенькі булочки, вишукані круасани, прекрасні слойки з різними начинками та посипані борошном буханки хліба, які тільки дістали з розжареної печі. Подібні місця, де продають усю цю красу, можна відшукати і в Лондоні. Проте як випікали хліб у місті декілька століть тому і який вигляд мали тогочасні пекарні? Далі на london-future.
Створення Aerated Bread Company
Aerated Bread Company була заснована у 1862 році і незважаючи на те, що усі передбачали короткострокове її існування, вона довгий час залишалася однією з найвідоміших у всій Великій Британії. Її засновник Джон Даугліш отримав ступінь лікаря, але не відчувши захоплення від смаку британського хліба, вирішив сам спробувати віднайти ідеальну рецептуру. Можливо це досить дивно, проте саме ті знання, які він отримав під час навчання, допомогли йому досягти бажаного результату. Акції компанії зростали в ціні дивним чином досить швидко (з 1 до 57 фунтів стерлінгів за 8 днів). Штаб-квартира знаходилася в Лондоні, але Aerated Bread швидко стала популярною у різних куточках Великої Британії.
Особливості приготування хліба
Оскільки засновник компанії дуже добре знав хімію, він почав заглиблюватися у ці процеси та вивчати їх з точки зору випікання хліба. Його дослідження надали ґрунтовні підстави стверджувати, що готувати хліб можна без дріжджів. Натомість слід було ввести в процес вуглекислий газ, розчинивши його у воді, це усунуло потребу у бродінні. Також однією з основних цілей Джона було дотримання правил санітарії та гігієни під час процесу приготування. Тож він намагався розробити технології, за яких працівники б не мали безпосередньо контактувати з тістом фізично. Ручне замішування виступало нечистим. Система, створена засновником, також піддавалася високому ступеню автоматизації. Цей метод дозволяв сквашувати хліб без дріжджів, шляхом випуску вуглекислого газу в тісто під тиском. Патент на новий метод приготування хліба було видано у 1856 році, незадовго до відкриття Aerated Bread Company. Загалом ідею Джона Даугліша підтримала велика кількість впливових науковців, дослідників та лікарів того часу. У 1859 році він представив технологію у своїй статті Royal Society of Arts, за це навіть отримав нагороду. А пізніше створив Aerated Bread Company для безпосередньо практичного використання методу і надання такої продукції звичайним людям.
Як пекарня стала одним з найвідоміших закладів, де подавали чай
Через декілька років після відкриття пекарні в Лондоні та інших містах країни у закладах стали подавати чай та інші закуски. У місті можна почути чутки про те, що цю ідею вигадав один з лондонських менеджерів компанії. Це відбулося для підвищення прибутку. Адже компанія не мала грошей для виплати дивідендів. В будь-якому разі подібні пекарні стали улюбленими закладами для багатьох паночок, що приходили сюди потеревенити з подружкою та випити чашку чаю з неймовірно смачною випічкою. На той час це поставало однією з небагатьох можливостей вийти з дому без чоловіка. Проте у 1955 році Aerated Bread Company перестала бути незалежною компанією, а трохи згодом у 1982 році зовсім припинила своє існування.
